Corso Mixologia Molecolare Avanzata per Bar a Milano
Data del corso:
Giugno 3, 2024
Orario di inizio:
09:00 BST
Dove si terrà il corso:
Milan
Descrizione del corso
Questo corso si addentra nel mondo innovativo della mixologia molecolare, dove la scienza incontra l’arte per creare cocktail unici e accattivanti. Gli studenti esploreranno le tecniche avanzate, gli ingredienti e le attrezzature utilizzate nella moderna mixologia, preparandosi a superare i confini del bartending tradizionale.
Panoramica del programma
Durata: 1 settimana
Livello di esperienza: Mixologyst professionista
Obiettivo del corso:
– Comprendere e applicare i principi della gastronomia molecolare alla creazione di cocktail.
– Padroneggiare tecniche avanzate come la sferificazione, la gelificazione e l’affumicatura.
– Utilizzare attrezzature specializzate, tra cui distillatori sottovuoto a bassa temperatura e macchine sous vide.
– Sperimentate con una varietà di ingredienti per creare cocktail innovativi e di grande impatto visivo.
– Sviluppare le competenze necessarie per realizzare cocktail molecolari alcolici e analcolici.
Schema del programma
Modulo 1: Introduzione alla Mixologia Molecolare
– Panoramica dei principi della gastronomia molecolare
– Introduzione alle attrezzature e agli ingredienti
Modulo 2: Tecniche di sferificazione
– Sferificazione di base
– Sferificazione inversa
– Sferificazione inversa congelata
Modulo 3: Tecniche di affumicatura e infusione
– Tecniche di affumicatura per i cocktail
– Infusi sous vide
– Utilizzo di azoto liquido e ghiaccio secco nel bar
Modulo 4: Gelificazione e schiume
• Metodi e applicazioni di gelificazione
– Creazione di spume e spume d’aria
– Agenti addensanti per modificare la struttura del cocktail
Modulo 5: Frizzantezza e carbonatazione
– Tecniche per aggiungere carbonatazione ai cocktail
– Agenti frizzanti e applicazioni
Modulo 6: Invecchiamento e fermentazione
– Invecchiamento dei cocktail per migliorare i profili di sapore
– Introduzione alla fermentazione nella preparazione dei cocktail
Modulo 7: Cocktail analcolici e psichedelici
– Creare cocktail molecolari senza alcol
– Esplorazione di ingredienti ed estratti psichedelici legali
Modulo 8: Guarnizioni avanzate e presentazione
– Tecniche per creare guarnizioni di frutta
– Tecnica e principi del ghiaccio cristallino
– Polverizzazione e altre tecniche decorative
Settimana 9: Cordiali, amari e sciroppi
– Creazione di cordial, amari e sciroppi produzione propria
– Incorporare ingredienti di produzione propria nei cocktail
Modulo 10: Progetto finale
– Gli studenti daranno prova delle loro capacità creando e presentando i loro cocktail molecolari originali, utilizzando le tecniche apprese durante il corso.
Valutazioni del corso:
– Partecipazione alle discussioni e alle attività di classe
– Completamento degli incarichi e dei progetti settimanali
– Presentazione del progetto finale e degustazione di cocktail
Prerequisiti
– È richiesto un corso o una conoscenza di base del bartending e della preparazione di cocktail.
Nota: questo programma è soggetto a modifiche a discrezione dell’istruttore.
